INICIA PRIMER FESTIVAL DE PAN DULCE MEXICANO EN EL MARCO DE LA DECLARATORIA DEL PAN DULCE COMO PATRIMONIO INMATERIAL DE LA CIUDAD DE MÉXICO
SC/CPDC/374-26
● Este viernes 11 de septiembre 2026, en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México se publicó el decreto por el que se declara “Los saberes y prácticas del pan dulce tradicional” como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México
● Más de 30 expositores de varios estados del país compartirán los sabores y riqueza cultural compartida en cada bocado de las más de 300 variedades de pan dulce, durante este festival que se realizará hasta al domingo 13 de septiembre, de 8 a 20 horas
En el marco de la *Declaratoria de “Los saberes y prácticas del pan dulce tradicional en la Ciudad de México” como Patrimonio Cultural Inmaterial en la Ciudad de México, la Secretaría de Cultura capitalina, junto con la Secretaría de Turismo, la Secretaría de Desarrollo Económico, UTOPÍAS y la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, Pastelera y Similares de México (CANAINPPA) inauguraron este viernes 11 de septiembre el Primer Festival del Pan Dulce Mexicano** en la UTOPIA Elena Poniatowska Amor, el cual reúne a más de 30 productores de pan dulce tradicional provenientes de la Ciudad de México y otros estados del país para compartir la riqueza cultural y la tradición de su profesión.
Este mismo viernes, en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México se publicó el decreto por constituir una manifestación de la memoria colectiva, las tradiciones, las costumbres y las celebraciones familiares y comunitarias, así como de los conocimientos transmitidos de generación en generación por la comunidad panadera, el cual, posee un amplio abanico de piezas únicas por sus sabores, colores y texturas, representativas de una gastronomía que enaltece al país y destaca internacionalmente por la diversidad de sus ingredientes, así como un sistema cultural complejo integrado por técnicas, conocimientos, expresiones, valores simbólicos y prácticas sociales vinculadas con la elaboración, distribución y consumo.
En la ceremonia de inauguración del festival, Ana Francis López Bayghen Patiño, secretaria de Cultura de la Ciudad de México, a nombre de la Jefa de Gobierno, Clara Brugada Molina, reconoció que esta declaratoria no solo reconoce a los productos, sino principalmente a quienes se han dedicado al oficio de panadero y sus conocimientos.
“No estamos declarando Patrimonio solamente a una concha, una chilindrina, un garibaldi, un puerquito, o un pan de muerto. Estamos reconociendo algo mucho más grande, los saberes que hacen posible que esos panes existan. Reconocemos las manos de las maestras y maestros panaderos, las técnicas que se aprenden mirando, haciendo y repitiendo, las recetas que pasan de una generación a otra. Los conocimientos sobre los ingredientes, los tiempos, las temperaturas y los hornos. Reconocemos también las palabras, las historias, las formas de organización y las relaciones comunitarias que se han construido alrededor de este oficio”, señaló.
La secretaria de Turismo de la Ciudad de México, Alejandra Frausto Guerrero, destacó que el festival puede considerarse parte del Plan de Salvaguardia, entre las medidas diseñadas con las que se pueda garantizar la transmisión y visibilidad de sus conocimientos y técnicas.
“Eso es parte de un Plan de Salvaguardia. Y aquí adelantaron la tarea, porque este festival ya es un plan de salvaguardia. Este festival ya está representando que todas las personas que imaginaron qué pan iban a traer, qué diversidad iban a mostrar a la gente con todos los gustos”, aseguró.
Por su parte, Julián Castañón Fernández, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, compartió cifras sobre las cadenas productivas que intervienen en la elaboración del pan dulce, en el número de negocios registrados, así como en la aportación de esta industria a la economía del país.
“En México hay 59 mil 320 panaderías que ocupan a alrededor de 615 mil personas, y estamos hablando de la cadena trigo, harina, proveedores, pan, es decir, toda la cadena completa, estamos hablando de que participan en nuestra cadena productiva, en nuestra cadena económica, cerca de un millón y medio de personas. Del 1.5 al 1.8 por ciento del PIB nacional tiene que ver con nosotros. Sí, somos la mayor parte pequeñas empresas, pero tenemos una actividad importante, muy importante dentro de la actividad económica del país”, explicó.
Al acto protocolario también asistió Ricardo Santana Gómez, director general de Desarrollo Económico en la Secretaría de Desarrollo Económico de la Ciudad de México.
El Primer Festival de Pan Dulce Mexicano ofrece una enorme variedad producciones de todo el país, con más de 300 panes diferentes para probar, desde el pan dulce tradicional de la Ciudad de México, hasta pan dulce elaborado con masa madre.
Asimismo, presenta actividades abiertas al público como charlas con los panaderos y chefs expositores, un museo vivo donde se puede ver en tiempo real la producción del pan, y una sección para conocer la historia de esta hermosa tradición y un foro al aire libre para disfrutar de música en vivo. La programación inició este viernes 11 de septiembre con una conversación de Carlos Viesca González titulada “El Pan Dulce ¿Patrimonio que se come?” Y la de Ángel Martínez titulada “Las Cuatro Regiones de San Luis Potosí.
La programación continuará este el sábado 12 de septiembre, con las charlas “Pan de tuna y garambullo” de Ricardo Quistian, a las 12 horas, y “Caso de éxito” por Jlaen González, a las 13 horas. Más adelante, a las 16 horas, Ángel Castañón Rivera, ganador al Panadero de las Américas 2026, impartirá “Tendencias de la panadería”, y finalmente a las 17 horas, Inga Hernández González presentará “Amasando la tradición: el pan en la vida cotidiana de la Ciudad de México”.
En la jornada de cierre del festival el domingo 13 de septiembre, el chef José Lulo Ubaldo presentará su charla “Capacitación y profesionalización del oficio” a las 12 horas. Posteriormente, a las 13 horas, Oliverio Cruz Gutiérrez, compartirá “La panadería michoacana: una historia viva de nuestras tradiciones”. Y a las 16 horas, Luis Gabriel Portillo impartirá “De los errores se aprende (o se empieza)” y finalmente, a las 17 horas, la chef Gaby Ramírez se encargará de “Perspectiva de la formación de las mujeres en la panadería actual”.
Elencos artísticos se presentarán los tres días del Festival a las 15 horas. El viernes comenzó con “Sabor y Amor, Ritmos Latinos” presentación de la Escuela de Iniciación a la Danza de las UTOPÍAS. El sábado, la “Orquesta Huitzilin”, Orquesta de la Escuela Comunitaria de Iniciación a la Danza de las UTOPÍAS. Y el domingo estará en el escenario Ballet Folklórico México en su Color. La celebración de nuestra identidad y tradiciones mexicanas se materializa en el Primer Festival de Pan Dulce Mexicano del 11 al 13 de septiembre de 2026, con un horario de 8 a 20 horas, donde cada productor es un mundo de conocimiento y cultura.
El reconocimiento de la declaratoria de “Los saberes y prácticas del pan dulce tradicional” como Patrimonio Inmaterial en la Ciudad de México fue resultado de un trabajo conjunto entre la comunidad panadera, sus organizaciones y la Secretaría de Cultura capitalina, orientado a salvaguardar los conocimientos, técnicas, prácticas y formas de transmisión que dan vida a esta expresión de la cultura alimentaria.
La declaratoria publicada en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México puede considerarse en: https://data.consejeria.cdmx.gob.mx/portal_old/uploads/gacetas/8f1737dfcea144f763cf94a5bc80eb2e.pdf
Para conocer todas las actividades de la Secretaría de Cultura capitalina consulta la Cartelera de la Ciudad de México (https://cartelera.cdmx.gob.mx/) y las redes sociales de la Secretaría de Cultura: Facebook, X, Instagram y YouTube.
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